饸饹面制作技艺精修课程
五大教学特色解析
| 教学模块 | 实操要点 | 设备应用 |
|---|---|---|
| 面食成型技术 | 饸饹床操作规范 | 不锈钢饸饹机 |
| 高汤熬制工艺 | 火候控制要诀 | 商用汤锅套装 |
| 酱料调制方案 | 风味平衡技巧 | 精准计量器具 |
课程体系详解
掌握荞麦、高粱、小麦三种主料的特性差异，学习曲沃饸饹的独门配方。课程涵盖羊肉汤底、牛肉卤汁、鸡蛋肉丝浇头等八种经典搭配，重点解析红油拌料的黄金比例。
核心教学模块
- • 面食原料配比与醒发控制
- • 商用高汤的十二小时熬制工艺
- • 冷面调味的三次平衡法则
实操教学安排
学员每日进行4小时设备实操，从和面机的转速调节到饸饹床的压力控制均有专人指导。特别设置店铺模拟环节，演练高峰期出餐动线设计。
专项训练内容
- ✓ 单日200碗出餐压力测试
- ✓ 应急情况处置预案演练
- ✓ 成本核算与库存管理
教学支持体系
培训期间提供全套操作设备使用，赠送电子版配方手册。结业学员可获开店指导手册，包含设备采购指南、卫生认证流程、菜单设计模板等实用文档。
学员增值服务
提供终身技术咨询支持，定期推送行业创新配方。优秀学员可进入合作商家实习，实地考察成熟店面运营模式，积累实战经验。
