六大核心技术模块解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 26种香料配比/高汤吊制/油温控制 | 独立完成3种特色汤底 |
| 食材处理 | 荤素分类腌制/穿签技巧/保鲜工艺 | 完成20种食材预处理 |
| 调味系统 | 红油炼制/调味酱制作/辣度分级 | 掌握5种核心调味料 |
教学模式创新点
采用分段式进阶教学法，将冷串串制作分解为食材甄选、初加工处理、汤料配制、成品组合四大阶段。学员在中央厨房实操区进行全流程演练，每完成一个技术单元需通过现场考核方可进入下阶段。
- 现场演示16种经典穿签手法
- 原料采购成本核算实战
- 店铺动线设计要点解析
- 外卖包装保鲜方案实训
教学保障体系
建立三维质量监控机制，在食材预处理阶段重点把控刀工标准，汤料配制环节实施温度实时监测，成品组合过程执行口味盲测。配备标准化操作手册，记录关键参数控制范围。
▶ 每日学习成果量化评估
▶ 核心配方参数双重验证
▶ 设备操作安全规范考核
学员成长路径
从基础食材认知到独立完成产品线配置，设置七个能力进阶关卡。首日掌握16种常见食材处理规范，第三日完成标准汤底制作，第五日实现完整产品出品，第七日进行模拟开店全流程演练。
特别设置产品迭代课程，教授时令食材开发技巧，指导学员根据地域口味调整配方参数，掌握核心技术的灵活运用能力。
