滇味美食的传承密码
在云南特有的高原气候滋养下，天麻火腿鸡火锅以其独特的食补功效和鲜香口感闻名全国。本培训课程深度解析这道地方名吃的制作精髓，涵盖三大核心模块：
| 汤底熬制工艺 | 传授8小时慢火吊汤技法，解析老鸡、宣威火腿、昭通鲜天麻的黄金配比 |
| 食材处理标准 | 掌握火腿切片厚度控制、天麻预处理去涩、鸡肉锁鲜等关键技术 |
| 门店运营体系 | 从厨房动线设计到四季菜单调整的全流程指导 |
课程亮点解析
食材地理优势
精选云南本地供应链：宣威三年陈腿取中段精华，昭通小草坝鲜天麻现采现发，武定阉母鸡肉质紧实。学员可实地参与原料筛选，掌握辨别优质食材的五大标准。
六免政策保障
- ✓ 免收技术转让费
- ✓ 实操材料免费供应
- ✓ 终身免费技术升级
教学场景实况
培训基地配备标准化商用厨房，采用"三阶渐进教学法"：
① 配方解析课：拆解26味草本香料配比，掌握祛除火腿咸腥味的独家秘方
② 跟灶实训课：每日实操3-4锅，熟练控制火候与调味时机
③ 经营模拟课：完成从备料到出餐的全流程压力测试
学员成长路径
课程设置阶段性成果检验，确保每位学员达成：
- ✔ 独立完成整锅制作
- ✔ 成本控制在±3%误差内
- ✔ 掌握5种衍生锅底
