肠旺面技艺传承新方式
在西南特色美食领域，我们采用师徒制手把手教学模式，重点培养学员对红油熬制火候把控、猪肠预处理工序、血旺嫩度控制等关键技术节点的掌握能力。课程设置遵循"原料认知→工艺分解→成品组装"的渐进式学习路径。
六大核心教学模块
- • 原料特性解析：从猪大肠挑选到菜籽油品鉴
- • 脆哨制作工艺：肥瘦比例与油炸时长控制
- • 红油炼制秘诀：辣椒品种配比与油温曲线
- • 高汤吊制技术：猪骨鸡架混合熬制方案
- • 成品组装标准：面条煮制时间与浇头搭配
- • 设备选购指导：商用厨房器具配置方案
三维教学保障体系
| 阶段考核 | 原料实践 | 开店指导 |
| 每日操作验收 | 现场采购教学 | 成本核算指导 |
特色教学内容解析
课程特别注重传统工艺与现代餐饮标准的融合，例如在保持肠旺面传统风味的基础上，研发适合批量生产的预制方案。教学中会详细演示如何通过标准化操作流程，在口味稳定的前提下提高出餐效率。
教学成果验证方式
- √ 独立完成整套工艺流程
- √ 出品达到商业售卖标准
- √ 掌握成本控制计算方法
- √ 具备产品迭代创新能力
