川味面食技术精要解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 调料秘制 | 红油炼制/花椒筛选/复合酱油调配 | 35% |
| 面条制作 | 水面醒发/碱水比例/掸面技巧 | 40% |
| 成品组合 | 摆盘艺术/温度控制/浇头搭配 | 25% |
核心技术传承体系
课程深度解析担担面发展脉络，重点传授六种经典味型调制工艺。学员将在独立操作台完成从原料称量到成品出餐的全流程实践，掌握精准的油温控制与香料配比技巧。
- 传统担担面：芝麻酱与红油黄金比例调试
- 三鲜担担面：高汤吊制与海鲜原料预处理
- 麻辣燃面：复合辣椒面的独家炒制工艺
创业支持体系
培训期间同步进行成本核算教学，包含原料损耗计算与设备选型指导。结业后可获得持续技术支持，包括季度新品研发指导与区域性口味调整方案。
- 商圈评估方法：人流测算与竞品分析实务
- 动线设计原则：3种主流店面布局方案解析
- 产品定价策略：区域消费力匹配定价模型
教学质量管理
实施阶段性技能考核制度，每位学员需通过原料识别盲测、标准出餐速度测试、味型还原度评估三项专业考核。配备专属教学督导全程跟踪学习进度，确保技术掌握达标率。
