烧鸡公是汉族传统名菜，属于川菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。烧鸡公的味型同麻辣火锅无多大区别，也同早期的火锅鸡同味型。只是在制作流程上有差异，煮好后上桌不点火食之，按这一方式烧鸡公应归属冷锅大类。对于高品质的烧鸡公应做到如下特点：麻辣适中、香味宜人、鲜味突出、肉质不烂不生有嚼劲。烧鸡公应选择土公鸡，用肉鸡代替就失去了其本色。

1.讲述烧鸡公的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.烧鸡公的制作关键方法与核心程序。
4.各个口味的烧鸡公的制作方法与搭配技巧。
5.讲解烧鸡公的具体流程及操作方法;
6.设备器具采购途径、要求和使用方法。
7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。