本培训项目采用门店实景教学模式，学员在操作间全程参与食材处理到成品出餐的全流程。教学过程中重点解析土鸡选材标准，传授二十余种香辛料的黄金配比方案，通过温度控制实验让学员掌握肉质嫩化关键工艺。
核心技术体系
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 基础理论 | 川菜味型演变史、食材鉴别标准、设备操作规范 |
| 核心工艺 | 老汤吊制技法、复合香料配比、油温控制曲线 |
| 实操训练 | 每日完成3-5只整鸡处理，掌握不同部位的加工技巧 |
特色教学服务
- √ 现场拆解香料分，提供电子版配方文档
- √ 录制操作视频供课后复习，赠送标准化操作手册
- √ 定期组织学员品鉴会，分析市场流行口味趋势
培训课程纲要
原料处理模块包含活禽检疫识别、宰杀放血技巧、肉质分级标准等专项训练。调味工艺课程涵盖底料炒制温度曲线、油料分离技术、红油提取方法等核心内容。
- 川味红汤底料炒制工艺解析
- 复合调味料精确称量实训
- 压力烹饪与明火烹饪对比实验
- 成品保鲜与风味还原技术
教学支持体系
培训期间提供全套厨具设备，每日配送新鲜实验食材。结业后可通过在线系统获取配方更新，定期推送行业采购价目表。优秀学员可获推荐至合作餐饮企业，创业学员享受选址评估支持。
