脆皮鸡饭核心技术全解析
源自台湾的脆皮鸡米饭近年来成为餐饮市场新宠，其金黄酥脆的鸡排搭配秘制酱料，形成独特风味组合。本培训课程深度解析脆皮鸡饭制作六大核心模块，采用分阶段渐进式教学法，确保学员全面掌握关键技术要点。
培训课程模块构成
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料体系 | 主辅料甄选标准 调味品采购渠道 | 原料鉴别实操 |
| 腌料工艺 | 独家腌料配方 腌制时长控制 | 配方调配实训 |
| 烹制技术 | 油温精准控制 翻炸频率掌握 | 现场炸制考核 |
教学特色说明
- ■ 设备配置指导：从基础炊具到专业炸锅的选型建议
- ■ 成本控制教学：食材损耗率控制与采购成本优化
- ■ 品控管理：建立标准化出品质量管控体系
技术进阶内容
酱料研发专题
涵盖经典沙拉酱、特调辣味酱、蜂蜜芥末酱等五种酱料调制工艺，重点解析乳化稳定技术。
设备养护课程
教授炸锅日常清洁规范、油品更换周期判断、常见故障排查等实用技能。
培训常见问题解答
Q：零基础学员需要多久能掌握核心技术？
A：通常5-7天系统培训即可独立操作，结业后提供三个月技术跟踪指导。
Q：培训期间原料如何供应？
A：教学全程使用真实食材，学员亲自参与从原料处理到成品出餐全流程。
