核心技术教学体系

课程设置三大实操模块，包含活禽处理规范、中药材配比方案、老汤养护秘诀。学员将在模拟厨房环境中，系统学习从选鸭标准到成品包装的全流程操作规范。

模块化实训内容

原料处理工坊：
- 活鸭检疫标准与宰杀流程
- 羽毛清理技巧与脏器处理
- 食材预处理保存方法

卤制工艺实验室：
- 十二味香料配比方案解析
- 老汤熬制火候控制要点
- 卤制时间与入味检测

品质控制标准

• ◆ 成品色泽检测：琥珀色鸭皮验收标准
• ◆ 口感测试：肉质酥烂度分级评定

创业支持体系

教学包含成本核算模板使用教学，提供不同规模店铺的:
- 设备配置清单（三种投资方案）
- 日均耗材统计表
- 客单价制定策略

教学优势解析

采用分段式考核机制，每个技术节点设置达标测试。学员需独立完成从活鸭处理到成品包装的完整流程，导师现场进行产品盲测评分，确保技术掌握程度符合市场要求。