地道风味传承教学体系解析
在西南特色餐饮领域，花江狗肉凭借独特工艺占据重要地位。本培训课程采用阶段式教学法，设置原料认知、工艺分解、味型创新三大进阶模块，确保学员系统掌握从选材到出品的全流程技术要点。
| 教学阶段 | 核心技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 肉质分级标准识别 香料配伍原理 | 实物对比教学 |
| 工艺精解 | 精准剔骨技法 老汤熬制火候控制 | 手把手实操指导 |
| 味型创新 | 地域化口味调整 复合调味技术 | 配方比例实验 |
掌握核心技术的五大实训模块
- 模块一： 食材甄选系统教学，涵盖鲜肉鉴别、香料采购、辅料配比等实用技巧
- 模块二： 分解演示三刀剔骨法，传授保持肉质完整的专业处理工艺
- 模块三： 老汤吊制全流程实操，重点解析火候调控与风味物质提取关系
- 模块四： 四大经典味型实训：原味骨汤/麻辣红汤/酸辣金汤/香辣干锅
- 模块五： 开店专项培训：成本核算/设备配置/菜单设计/品控管理
特色教学保障体系
全方位学习支持
提供标准宿舍及工作餐，教学物料按双倍配置确保练习量，专业技术团队7×12小时驻场指导
终身技术升级
建立学员技术档案，定期推送工艺改良方案，新产品研发成果优先向结业学员开放
常见问题解答
Q：完全没有餐饮经验能否？
采用分步式教学法，将复杂工艺分解为42个标准动作，每个操作环节配备错误案例库，通过对比教学快速掌握技术要领。
