深度解析盐水鸭技艺传承课程
教学特色解析
实训基地配备标准化操作间，由二十年从业经验的南京师傅驻场指导。教学过程中采用原料溯源体系，从活禽筛选到成品包装全程实操，重点攻克温度控制与卤水养护两大技术难点。
| 教学模块 | 核心技术点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活禽检疫标准 | 现场解剖演示 |
| 卤制工艺 | 老卤养护技术 | 温度曲线控制 |
课程体系构成
- 工艺理论模块：解析盐水鸭历史沿革与风味形成原理，掌握香辛料协同增效作用
- 设备操作模块：真空包装机、卤制设备、灭菌设备的使用规范与维护要点
- 品控管理模块：建立HACCP体系，学习微生物检测与货架期延长技术
教学实施流程
首周进行原料识别与预处理专项训练，学员需独立完成光鸭处理、盐卤配比等基础工序。第二周进入生产动线设计环节，模拟门店场景进行出品效率优化。结业阶段安排市场考察，实地调研原料供应链与竞品市场。
核心技术要点
- 独家传授盐水鸭保水嫩化技术
- 老卤风味物质检测与补味技巧
- 不同气候条件下的工艺调整方案
培训保障体系
实训期间提供全套操作设备及耗材，结业后持续提供工艺改良咨询。优秀学员可获推荐至合作企业，创业学员享受设备采购渠道支持与门店设计指导。
