川味兔头制作工艺精解

教学特色解析

采用阶梯式实操教学体系，每期学员不超过8人，确保每位学员每日实操3-5锅成品。独创五步腌制法和三味调和工艺，配合红外测温仪精准掌控油温，使学员快速掌握香辣、五香、藤椒三种主流味型转换技巧。

核心教学内容

• 精选2-3两云贵高原兔头预处理技术
• 27味核心香料配比与炒制火候
• 老卤养护与风味延续秘诀
• 红油炼制与味型转换公式

学员专属服务

结业赠送电子版《香料采购指南》和《门店动线设计手册》，提供全国统一原料采购渠道。建立学员技术交流社群，每月更新时令配方，支持远程视频指导解决实操问题。

工艺要点说明

重点传授兔牙去除技巧和腮腺清理标准流程，采用低温排酸工艺提升肉质口感。演示三次油温测试法，确保香料香气充分释放。特别指导卤水盐度计使用方法，解决咸淡不稳定难题。