解密百年老卤的现代传承

作为江南传统名吃的代表，盐水鹅的制作工艺历经数代匠人改良创新。本培训课程深度解析从活禽筛选到成品包装的12道标准工序，着重传授使鹅肉保持鲜嫩弹牙的独门技法。

核心教学内容体系

• • 活禽筛选标准与宰前处理要点
• • 秘制香料配比及老卤养护技巧
• • 精准控温与火候调节方法
• • 成品保鲜与包装创新技术
• • 门店标准化操作流程建立

教学特色亮点

采用分阶段渐进式教学法，首日重点攻克原料处理与基础卤制，次日深化调味层次把控，第三日进行开店模拟实训。教学现场配置标准化操作台，学员可亲身体验商用设备操作。

课程进阶模块

课程设置六大进阶模块，包含传统工艺复原、现代口味改良、副产品开发等专项训练。特别增设成本核算课程，指导学员精确计算单只成品耗材成本。

学员实操保障

教学采用小班循环授课制，确保每位学员每日独立完成3只成品制作。提供原料代购渠道信息，结业后可获终身技术咨询服务。