传统工艺与现代教学融合
本培训课程深度解析云南特色糕点的制作精髓，通过分阶段渐进式教学，学员将系统掌握从原料处理到成品包装的全套工艺流程。教学过程中特别注重实操能力的培养，确保每位学员都能独立完成符合市场标准的鲜花饼制作。
课程体系解析
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料科学 | 食用玫瑰的品种鉴别与处理方法 面粉蛋白质含量对酥皮的影响 糖油配比与保质期的关系 |
| 工艺掌握 | 酥皮层叠手法实训 烤温与上色控制要点 成品包装的湿度控制 |
教学特色展示
- 手把手教学：二十年经验师傅现场演示关键手法，实时纠正操作细节
- 设备实操训练：专业级烤箱、和面机的规范使用与维护
知识体系构建
原料采购渠道与成本核算方法
食品安全法规与SC认证要求
产品差异化创新思路
实操能力培养
单日产量300个的标准流程
成品合格率控制技巧
应急情况处理方案
学员成长路径
- 阶段：掌握基础配方与工具使用
- 第二阶段：独立完成标准流程制作
- 第三阶段：产品创新与成本优化实践
教学过程中设置阶段性考核，确保学员每个环节达标后再进入下一阶段学习。
