南乳小排制作工艺精解
掌握地道南乳小排制作需经过系统训练，本培训课程设置三大核心模块：食材预处理→秘制酱料调配→成品定型工艺。教学过程中使用新鲜肋排搭配传统红腐乳，通过标准化操作流程确保口味稳定性。
| 教学阶段 | 实操要点 | 设备要求 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 肋排改刀/去腥处理/腌制时长控制 | 专业砧板/料理刀/恒温腌制柜 |
| 酱料制作 | 腐乳发酵控制/糖油比例/香料配比 | 电子秤/搅拌器/恒温发酵箱 |
| 成品定型 | 油温控制/翻炸技巧/沥油标准 | 智能控温炸锅/不锈钢滤网 |
五维教学体系解析
区别于传统烹饪教学，本课程特别设置产品研发模块，学员不仅能掌握基础制作工艺，更能学习根据地域口味调整配方。教学过程中特别加强食品安全规范操作训练，确保符合餐饮行业卫生标准。
- ✓ 核心技法：现场演示15种刀工处理方式
- ✓ 设备实操：专业厨房设备操作规范教学
- ✓ 成本管控：食材损耗率控制实战训练
- ✓ 品控管理：成品质量检测标准建立
- ✓ 创业指导：店铺选址与设备采购建议
学员成长路径规划
培训周期设置三个阶段进阶训练，首周重点突破基础刀工与腌制技术，第二周进行复合调味训练，结业前完成全流程独立操作考核。每日设置产品品鉴环节，通过师生互评提升问题发现能力。
典型教学日安排
09:00-10:30 原料预处理实操
10:45-12:00 秘制酱料调配实训
14:00-15:30 成品制作全流程演练
15:45-17:00 作品品鉴与问题修正
质量控制标准
建立四级品控体系：学员自查→小组互查→教师抽检→成品盲测。特别设置常见问题案例库，包含23种典型操作失误案例，通过情景模拟训练提升学员质量意识。
教学过程中使用标准化操作手册，明确每个工序的温度控制点与时间参数，确保不同批次产品保持统一品质。
