粤菜经典技艺传承
作为滇粤饮食文化交融的典范，白切鸡制作技艺在昆明餐饮市场持续焕发活力。本培训项目深度解析传统工艺与现代餐饮标准，通过五维度教学体系确保技术传承：
| 教学模块 | 技术要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活禽筛选标准与预处理 | 独立完成整鸡处理 |
| 火候控制 | 三浸三提核心技术 | 精准掌握时间参数 |
| 酱料调制 | 秘制姜葱汁配方 | 独立完成调味配比 |
课程核心价值体系
培训课程采用分阶递进教学模式，首阶段重点攻克基础工艺：
- • 原料特性解析：从鸡种选择到辅料配比
- • 设备操作规范：专业浸煮器具使用技巧
- • 出品质量控制：温度与质构关系分析
技术传承保障机制
教学实施过程中贯彻"三真"原则：真材实料操作、真实场景模拟、真实问题解决。学员每日完成三组完整制作流程，通过教师现场指导及时修正操作偏差。
培训服务承诺
| 服务条款 | 具体内容 |
| 教学保障 | 配方完全公开，操作无保留示范 |
| 质量承诺 | 结业作品达到市售标准 |
| 后续支持 | 开业辅导与技术升级服务 |
教学团队由具备十五年粤菜经验的厨师长领衔，采用"观察-模仿-创新"三阶教学法，确保学员既能掌握传统技法，又能根据地域口味进行适当改良。
