掌握地道云南味的秘密
在滇式风味小吃领域，茄子饼凭借其独特口感占据重要地位。本培训课程突破传统教学模式，将制作过程分解为六大技术模块，学员可亲手操作每个关键环节。
教学特色解析
- ▸ 食材预处理：现场演示茄子脱水技巧
- ▸ 调味配方：传授花椒粉黄金配比方案
- ▸ 成型工艺：现场指导面糊挂浆手法
- ▸ 油温控制：解密炸制温度曲线
课程模块构成
理论强化阶段
• 食材特性分析：对比不同茄种质地差异
• 设备认知：讲解商用炸炉操作规范
• 成本核算：提供原料损耗计算公式
实操强化阶段
• 现场制作：完成从备料到成型的完整流程
• 品控训练：掌握成品外观验收标准
• 批量生产：学习标准化制作流程
技术要点详解
刀工处理：演示斜切1.5mm薄片的特殊手法，确保茄子脱水均匀。现场对比不同切法对成品口感的影响。
挂浆技巧：揭示面糊浓稠度的黄金比例，教学员通过观察面糊滴落状态判断挂浆效果。
学习收获
- → 家庭主妇：掌握3种风味变化技巧
- → 创业者：获取开店设备配置方案
- → 餐饮从业者：学习标准化生产流程
- → 美食爱好者：了解食材搭配原理
注：课程配备全套实操设备，提供原料采购渠道信息。每日现做教学食材，确保学员接触最新鲜的原料处理过程。
