掌握核心技术的烤鸭脖实训课程
传承湖湘传统工艺的现代烤鸭脖制作课程，深度解析香料配比与火候控制的专业技法。培训过程配备标准化操作间，采用新鲜食材每日现做，确保学员掌握符合市场需求的制作标准。
课程模块解析
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 鲜品筛选标准/冷冻品解冻技巧/去腥预处理 |
| 卤制工艺 | 老卤养护方法/香料包配制/温度控制曲线 |
| 烤制技术 | 红外线烤炉操作/刷料时机控制/色泽管理 |
七大经典风味体系
- ▸ 香酥风味烤制技法
- ▸ 麻辣味型调配方案
- ▸ 五香传统配方还原
- ▸ 蜜汁烧烤风味创新
- ▸ 蒜香调制黄金比例
- ▸ 变态辣研发要点
- ▸ 酱香回甜型工艺
教学特色说明
课程包含12种核心香料的配伍原理教学，现场演示从原料处理到成品包装的全流程操作。特别增加产品标准化制作训练，确保学员结业后能独立完成日均200斤的产能要求。
实操教学进度表
每日培训包含3小时现场操作+1小时品控训练，第三教学日进行全流程模拟考核，结业前完成门店成本核算专项培训。
