在昆明厨博士餐饮培训基地，学员将亲历完整的铁锹海鲜制作流程。培训采用活体海鲜现场教学，导师现场拆解秘制酱料配比，手把手指导各类海鲜的预处理技巧，确保学员掌握从食材甄选到成品装盘的全套技术。
核心技术模块解析
| 教学模块 | 关键技术要点 |
| 食材处理 | 活体海鲜暂养技巧/贝类吐沙处理/虾蟹预处理标准 |
| 酱料体系 | 三层香型复合技术/辣度分级调配/酱料保鲜方案 |
| 烹饪工艺 | 火候控制节点/明火加热技巧/摆盘造型设计 |
六大实操教学阶段
- • 活海鲜暂养温度控制与鲜度检测
- • 秘制底油熬制火候曲线解析
- • 复合酱料黄金配比实训
- • 明火加热设备操作规范
- • 成品摆盘视觉设计技巧
- • 成本核算与定价策略指导
教学保障体系
培训全程采用电子教学日志系统，每位学员配备独立操作台。技术要点实行分阶段考核制度，设置酱料调配误差值检测、海鲜预处理速度测试等专项评估，确保技术掌握达标率。
学员享有3个月技术跟踪服务，开课后赠送电子版《海鲜供应链指南》和《设备采购避坑手册》，结业颁发行业认证证书。
常见问题解答
课程周期：标准课时为5天强化训练，包含2天门店实操模拟
食材供应：每日配送新鲜海产，包含扇贝、生蚝、阿根廷红虾等八大海鲜品类
配方传承：核心酱料配方采用量化教学，精确到克数计量
