闽菜瑰宝传承教学

作为福州三宝之一的佛跳墙，其制作工艺已被列入省级非物质文化遗产。本课程完整保留郑氏二十八道工序，重点教授高汤吊制、食材分层码放、密封煨制等关键技术环节。

教学模式解析

六大教学保障体系

1. 原料供应链支持：结业学员可获本地优质食材采购渠道
2. 设备选型指导：根据经营规模推荐性价比设备方案
3. 容器定制服务：提供专业煨制陶坛定制渠道
4. 成本控制教学：单份菜品成本核算实训
5. 定价策略分析：不同消费场景定价模型解析
6. 品控标准建立：建立标准化操作流程体系

特别教学服务

■ 原料预处理专场：海参泡发/鱼唇处理等专项特训
■ 设备维护课程：煨制设备日常保养教学
■ 应急处理方案：常见出品问题解决预案
■ 菜单设计指导：搭配菜品研发建议

教学进度安排

基础阶段（3天）：
· 闽菜文化解析
· 工具设备认知
· 基础高汤熬制

进阶阶段（5天）：
· 复合味型调配
· 食材组合试验
· 成品封装测试

商业应用（2天）：
· 门店动线规划
· 预制方案设计
· 外卖包装方案