地道冷面技艺传承班
核心技术传承
掌握冷面制作的精髓从调制秘制冷面汁开始，本课程完整传授包括配方配比在内的全套工艺。采用阶梯式教学法，从原料筛选到成品摆盘全程实操，确保每位学员能独立完成标准化的冷面制作流程。
| 冷面类型 | 核心配料 | 工艺特点 |
|---|---|---|
| 荞麦冷面 | 特制牛肉汤底+苹果醋 | 低温发酵工艺 |
| 玉米冷面 | 鸡肉高汤+雪梨汁 | 三阶段冰镇处理 |
课程模块解析
核心教学单元
- 冷面汤底黄金配比方程式
- 食材预处理与刀工规范
- 季节限定口味调整方案
- 设备选购与维护要点
创业支持体系
课程特别设置商业运营模块，涵盖成本核算模型建立、菜单定价策略分析、客群定位方法论等内容。结业学员可获得持续性的技术咨询支持，包括时令产品更新建议和店面动线优化方案。
特色教学承诺
采取阶段性达标考核制度，每个教学单元设置明确的能力考核指标，确保学员完全掌握当前模块技能后方可进入下一阶段学习。
常见问题解答
课程周期：常规课程设置3天强化训练，包含8小时/天的密集实操。针对零基础学员提供额外2天基础技能特训。
原料采购：教学期间提供昆明本地优质供应商名录，涵盖特殊调味品采购渠道及设备批发市场指引。
