江南名点技艺传承
作为江南传统名点的代表，蟹黄汤包制作讲究「轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤」的食用精髓。本课程深度解析汤包面皮的延展性控制、蟹黄熬制火候把握等关键技术节点。
| 教学模块 | 技术要点 |
| 食材甄选 | 蟹黄提取时机控制、面粉蛋白质含量检测、老母鸡吊汤技巧 |
| 核心工艺 | 32折捏制手法、汤汁凝固点控制、蒸汽压力调节 |
| 品控标准 | 汤汁含量检测、面皮透光度测试、成品重量误差范围 |
五维教学体系
课程采用理论讲解与灶台实操交叉进行的授课模式，特别设置以下教学单元：
文化解析模块
- 明清时期汤包演变史
- 长三角地域口味差异分析
- 现代餐饮场景应用研究
技术攻坚模块
- 蟹黄低温保鲜技术
- 复合味型汤汁调配
- 急速冷冻锁鲜工艺
创业支持体系
课程特别增设餐饮创业指导单元，包含以下核心内容：
成本控制模型
建立食材损耗预警机制，通过标准化作业流程将人工成本降低40%
动线设计规范
规划符合SC的后厨动线，提升30%出餐效率
教学团队包含具有15年以上门店运营经验的创业顾问，提供从产品定位到营销策略的全方位指导。
教学保障机制
- ▌ 配备专业和面机、蒸箱等设备，还原真实后厨环境
- ▌ 建立学员作品品鉴会制度，每周进行盲测评分
- ▌ 提供三个月技术顾问服务，解决开店初期技术难题
