川味凉菜之王的传承技艺
作为川菜经典凉菜代表，棒棒鸡凭借独特的制作工艺和复合型味觉体验深受食客青睐。本培训课程深度解析传统技法与现代餐饮标准的融合之道，重点传授三大核心技术：
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 刀工处理 | 鸡肉纹理解析、敲打技法 | 成品厚薄均匀无碎骨 |
| 调味体系 | 七味调和黄金比例 | 误差控制在0.5g以内 |
| 红油炼制 | 香料配伍与油温控制 | 色泽红亮无焦糊味 |
精准匹配学习需求的课程体系
典型学员画像分析
- ✓ 餐饮从业者提升菜品竞争力
- ✓ 创业者获取低风险入行方案
- ✓ 家庭主妇掌握宴客招牌菜
教学采用三阶渐进模式：首日重点理论解析，次日开始全程实操，结业前进行商业场景模拟。特别设置品控强化训练，通过200次以上重复动作形成肌肉记忆，确保学员结业即可达到门店出品标准。
六维课程内容分解
原料科学
解析鸡肉部位差异对口感影响，掌握香料采购鉴别技巧，建立原料成本核算体系
设备应用
专业刀具保养、商用厨具操作规范、食品安全设备配置标准
味觉管理
地域口味调整方案、季节风味适配技巧、特殊人群定制方法
