专业田螺鸭脚煲技术传承
在昆明厨博士实训基地，学员将通过系统化的餐饮技术培训，掌握地方特色美食田螺鸭脚煲的制作精髓。培训过程采用原料识别→工艺分解→配方解析→独立实操的四阶段教学法，确保每位学员都能独立完成从原料采购到成品出餐的全流程操作。
教学特色解析
| 教学模块 | 实施要点 |
|---|---|
| 配方教学 | 完整公开香料配比、汤底熬制、食材预处理等关键技术参数 |
| 设备实操 | 专业厨房设备使用教学，包含火候控制与设备维护技巧 |
| 品控管理 | 传授成品口感调试、食材保鲜、标准化出餐等实用技能 |
技术课程体系
- 原料认知模块：系统讲解田螺筛选标准、鸭脚预处理工艺、辅料采购渠道
- 核心配方解析：解密汤底熬制工艺、香料配比公式、辣度调节技巧
- 实操强化训练：每日完成2-3个完整制作流程，累计处理食材20+公斤
教学保障体系
培训期间签订标准教学协议，明确约定以下保障条款：
- 技术配方完整传授承诺
- 学习周期弹性调整机制
- 设备材料损耗包干制度
- 结业后技术咨询服务
创业支持方案
针对有创业需求的学员，提供三大专项支持：
- 店面选址评估指导
- 设备采购清单优化
- 原料供应链对接
- 营销方案设计支持
- 成本控制核算教学
- 新品研发技术支援
