滇味打卤面核心技术解析
掌握正宗打卤面技艺需要系统训练与反复实操，本课程突破传统教学模式，建立标准化的卤水配方数据库。学员将获得包含老昆明卤鸡丝、秘制酱肉、菌菇素卤等八大卤系制作技术，每种配方精确到克重计量。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训课时 |
|---|---|---|
| 基础原料认知 | 26种香料辨识与配比 | 4课时 |
| 卤水制作 | 老卤养护与风味调试 | 12课时 |
全流程技术教学体系
课程设置覆盖从原料采购到成品出餐全链条，特别强化实操环节的标准化控制。教学现场配备专业电磁熬卤锅、自动称量设备，确保学员掌握工业化生产与手工制作的双重技能。
核心教学内容
- 卤水熬制火候控制图谱
- 肉类预处理十二道工序
- 浇头与面体黄金配比公式
学员实操保障体系
建立阶梯式训练机制，每位学员需独立完成从原料称量到成品装碗的完整流程。实训车间实施原料损耗实时监控系统，精确记录学员操作数据，形成个性化技能提升方案。
特色教学服务
① 建立学员技术档案库，结业后提供终身技术咨询
② 赠送《开店设备选购指南》电子手册
③ 提供三大餐饮管理软件试用权限
创业支持计划
针对餐饮创业者特别设计投资回报分析模块，结合GIS系统进行店面选址大数据分析。课程包含成本核算沙盘推演，帮助学员掌握日均200碗销量的盈利模型。
增值服务内容
- 品牌视觉系统基础版授权
- 原料供应链对接服务
- 食安管理体系构建指导
