滇中特色面食技艺传承
在云南餐饮市场蓬勃发展的背景下，掌握地道烩面制作技术成为创业者的黄金技能。本培训课程完整公开烩面制作三大核心工艺，包含汤底配方、面胚成型及臊子制作关键技术。
特色教学体系构成
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 羊骨处理/香料配比/火候控制 | 4种特色汤底制作 |
| 面胚工艺 | 和面技巧/醒面周期/拉伸手法 | 6种面胚成型训练 |
核心技术教学大纲
- ▸ 香料配伍：解析20余种香辛料的协同效应
- ▸ 汤底优化：不同季节的浓度调节方法
- ▸ 原料处理：羊肉脱膻及保鲜关键技术
教学特色说明
采用分段式教学法，将烩面制作分解为12个标准工序。学员在实训中掌握：
- 高汤熬制的温度曲线控制
- 面团的盐分梯度添加法
- 臊子制作的油温控制点
课程延展内容
除核心技术教学外，课程包含餐饮店选址评估体系教学：
- ▸ 商圈人流量测算方法
- ▸ 竞争对手分析模型
- ▸ 菜单定价策略
教学成果保障
实施阶段性考核制度，学员需通过：
- ✓ 汤底盲测合格率≥90%
- ✓ 面胚延展度达标测试
- ✓ 完整出品流程限时考核
