昆明特色酸菜鱼专项技能培训
模块化教学体系
本培训课程采用分阶段渐进式教学法，重点培养学员的实操能力。首阶段着重食材鉴别，涵盖活鱼挑选标准、酸菜品种甄别、调味料配比等核心知识。第二阶段进入刀工训练，专项提升鱼片厚薄控制、去骨技巧等后厨基础技能。
课程亮点解析
| 教学环节 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底调制 | 骨汤熬制火候控制 | 汤色乳白浓醇 |
| 酸菜处理 | 发酵程度判别技巧 | 酸脆度达标 |
标准化实操体系
教学过程中设置量化考核指标，学员需独立完成从活鱼处理到成品出餐的全流程操作。重点训练环节包含：
- 鱼类解剖去骨速度达标
- 鱼片厚度误差控制±0.3mm
- 酸菜预处理标准化流程
- 复合调味料精准配比
餐饮创业支持
课程特别增设餐饮经营模块，顾问指导学员进行：
- 成本核算与定价策略
- 厨房动线规划设计
- 供应链资源对接
- 菜品迭代创新方法
