系统化烧鸭面技术教学
掌握正宗烧鸭面制作需经过系统化培训，课程涵盖八大核心模块：从香辛料配比到卤水熬制工艺，从食材预处理到火候把控技巧，每个环节均配备专项实训。教学过程中强调手作体验，学员可现场操作大型汤桶进行卤水调制。
技术课程体系
- ▶ 香料辨识与配比法则：系统讲解28种常用香料的性状特征
- ▶ 高汤吊制工艺：老母鸡与筒子骨的黄金配比方案
- ▶ 烧鸭腌制技术：干腌与湿腌两种手法的实操对比
- ▶ 成品保存方案：真空包装与冷藏保存的注意事项
教学特色解析
采用分段式教学法，将复杂工艺拆解为12个标准操作单元，每个单元设置独立考核环节。特别设置原料成本核算课程，帮助学员掌握食材损耗控制技巧。课程包含三次完整开店流程模拟，涵盖设备调试、备料计算、出品标准化等关键环节。
| 教学模块 | 实操占比 | 达标标准 |
|---|---|---|
| 卤水调配 | ≥60% | 独立完成3种基础卤方 |
| 烧制工艺 | ≥75% | 出品合格率达90% |
开店支持体系
课程结束后提供持续性技术支援，包括季度新品研发指导、供应链对接服务、菜单优化建议等。针对创业学员特别设置成本控制专修课，系统讲解食材采购渠道管理、库存周转策略、损耗控制方案等实用知识。
增值服务清单
- 门店动线设计指导
- 设备维护保养教程
- 食品安全认证辅导
- 线上运营基础培训
