传承百年的卤制技艺教学

在餐饮行业蓬勃发展的当下，掌握特色卤味制作技术成为创业者的优选路径。本培训班聚焦江南风味卤鸭制作技艺，采用理论结合实践的教学模式，重点突破三大技术难点：香料黄金配比、糖色炒制工艺、火候精准控制。

核心教学模块详解

• ▶ 食材甄选体系：传授活鸭鉴别五要素（毛色、爪蹼、泄殖腔等），冻品鸭选购三大标准，重点解析不同鸭龄对成品口感的影响
• ▶ 卤制工艺精要：包含糖色炒制的温度曲线控制、香料包配置的君臣佐使原则、卤水养护的微生物管理等内容
• ▶ 产品定型技术：涵盖出锅时机判断、挂晾环境控制、真空包装技巧等实用技能

关键技术突破点

在传统工艺基础上，课程特别强化现代餐饮标准化的实现路径。通过量化卤制时间温度参数、建立标准化操作流程文档、设计品控检测节点等方式，帮助学员建立可复制的生产体系。

特色教学服务

1. 提供核心香料采购渠道名录
2. 赠送标准化操作流程图解手册
3. 后期免费技术咨询服务

教学成果保障体系

为确保学员真正掌握核心技术，课程设置三重考核机制：每日操作要点复盘、阶段作品盲测评比、结业综合实操考核。培训期间提供专用操作台及全套设备，学员每日独立完成3-5只成品卤鸭制作。