在滇中美食文化浸润下，我们的鱼糕技艺培训将楚地千年工艺与现代餐饮需求完美融合。课程采用全天候实操制，从清晨的原料甄选到成品的包装设计，每个环节均配备导师现场指导。
技艺传承三大核心模块
| 基础篇 | 进阶篇 | 创新篇 |
|---|---|---|
| 鱼类解剖与鲜度把控 | 双色/三色分层技术 | 低脂健康配方研发 |
| 鱼糜弹性增强秘诀 | 造型模具使用技法 | 即食包装灭菌工艺 |
课程特色详解
每日清晨参与当季鲜鱼的采购实践，掌握通过鱼眼清澈度、鱼鳃鲜红度、肌肉弹性质感等六大指标判断原料品质的要诀。在鱼糜制备环节，重点学习温度控制对蛋白质析出的影响，以及不同淀粉配比对成品弹性的作用。
特色教学场景
- 模拟餐饮后厨的动线设计训练
- 成本核算与定价策略沙盘演练
- 应急情况处理：原料突发短缺应对方案
教学保障体系
| 保障项目 | 具体实施 |
|---|---|
| 技术传承 | 配方精确到克，火候量化教学 |
| 质量管控 | 每日成品盲测评分机制 |
| 后续支持 | 店铺选址评估+新品研发指导 |
培训基地配备专业冷库与现代化蒸制设备，每月更新市面流行配方。学员可参与产品品鉴会，与餐饮从业者直接交流市场动态，结业作品将进入教学案例库永久展示。
