传统面食技艺的现代传承
在昆明这座美食之都，掌握正宗杨凌蘸水面制作技术已成为餐饮创业者的必备技能。我们的培训课程深度解析这道陕西传统面食的制作精髓，特别注重「面白薄筋光，汤鲜蒜辣香」的核心标准。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 原料认知 | 面粉选配标准/香料采购指南/蘸水原料配比 |
| 制作工艺 | 三揉三饧手法/扯面力度控制/蘸水熬制火候 |
| 运营管理 | 动线设计原则/成本核算方法/品控标准制定 |
特色教学体系说明
课程采用「三阶渐进式」培养方案：
- 认知阶段：系统学习蘸水面文化渊源与原料科学
- 精研阶段：每日实操训练不低于4小时，强化肌肉记忆
- 创新阶段：研发符合云南口味的特色蘸水配方
设备配置标准建议
教学现场配置专业级和面机、定制扯面工作台、恒温熬制灶具等设备，完全还原实体店操作环境。重点讲解设备养护要点与故障排除技巧，确保学员结业后能快速适应不同工作场景。
质量控制关键指标
建立严格的品控体系，要求学员制作的每批次产品必须达到：
- 面条延展度≥120cm不断裂
- 蘸水油脂悬浮稳定性＞2小时
- 成品温度保持在68±2℃
