系统化脏脏包制作专项培训
教学特色解析
本课程采用渐进式五维教学法，重点突破烘焙新手常见的面团发酵控制、巧克力涂层定型、酥皮层次处理三大技术难点。教学现场配备德国原装烤箱、专业恒温发酵箱等设备，真实还原门店操作环境。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础夯实 | 原料特性认知/设备操作规范 | 30% |
| 技术精进 | 发酵控制/温度调节/造型技法 | 50% |
| 商业应用 | 成本核算/产品迭代/门店管理 | 20% |
课程体系详解
培训模块涵盖从原料采购到成品包装全流程，特别强化巧克力调温、酥皮开酥、面团折叠等关键技术节点。每日课程设置明确技能达标标准，学员需完成当堂考核方可进入下一阶段。
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核心工艺模块
天然酵母培育/面团含水量控制/多层酥皮制作
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品控标准模块
成品重量误差控制/外观验收标准/口感测评体系
学习保障机制
培训中心实施教学双向监督制度，每期学员配备专属学习档案。技术掌握度未达标的学员可申请免费复训，教学区域配置24小时监控系统，确保操作流程规范可追溯。
课程结束后提供三个月技术跟踪服务，协助解决实际运营中遇到的工艺难题。优秀学员可获推荐至知名烘焙品牌实习。
学员实践流程
- 设备认知阶段：熟悉烤箱温度曲线、发酵箱湿度调节
- 基础操作阶段：完成标准配方产品的完整制作
- 技术深化阶段：掌握原料替代方案和应急问题处理
- 商业应用阶段：学习产品定价策略与损耗控制方法
