川味美食文化的重要载体钵钵鸡，凭借其独特的冷浸工艺和麻辣鲜香的口感，正在昆明餐饮市场掀起新热潮。本培训项目深度解析这道百年小吃的制作精髓，采用模块化教学体系，确保学员在掌握核心配方的基础上，能够独立完成标准化出品。
技术传承体系
| 教学模块 | 核心技术要点 |
| 原料认知 | 27种香辛料鉴别与配比/辣椒品种选择/食材预处理标准 |
| 汤底熬制 | 老母鸡高汤吊制/红油炼制火候控制/调味料投放时序 |
| 浸泡工艺 | 食材穿制技巧/冷浸时间控制/风味层次调整 |
六大实操单元
- 川味红油专项训练：三次不同油温的辣椒投放技法
- 香料包配制实操：精确到克的黄金配比方案
- 特色汤底制作：传统技法与现代标准化生产结合
- 食材预处理：32种常见荤素原料处理规范
- 成品摆盘设计：提升产品附加值的视觉呈现技巧
- 口味微调方法：适应不同地区消费者的改良方案
创业支持体系
- 提供设备采购清单及供应商比价表
- 赠送电子版《餐饮店标准化操作手册》
- 开业促销方案库（含15套可执行方案）
- 成本核算模板及每日经营报表系统
特别说明：课程采用原料成本透明机制，所有实操环节均按商业标准配置，学员结业时可获得标准化配方手册及视频教学资料包，持续提供技术升级支持。
