本实训课程采用"三阶段渐进式"教学法，由二十年经验的滇味面点师傅全程带教。教学现场配备标准商用厨房设备，学员每日实操训练不少于5小时，确保结业即可独立操作。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 香辛料辨识/肉类选择/面粉特性 | 现场对比六种面粉质地 |
| 臊子制作 | 油温控制/调味配比/储存方法 | 完成三种肉类臊子熬制 |
| 面条加工 | 揉面技巧/醒面时间/切面规格 | 手擀面与机器面对比实操 |
核心教学项目
- ✔ 传统羊肉臊子面：重点传授膻味处理技巧
- ✔ 秘制油泼臊子面：独家油温控制口诀教学
- ✔ 四季凉臊子面：不同季节调味配比方案
专项技术解析
➤ 香料配伍：解析八角/草果/香叶等8种香料的协同效应，掌握基础配方与创新调配原则
➤ 汤底调制：传授老汤养护方法，学习利用牛骨/猪骨熬制不同风味的复合汤底
➤ 成品保存：指导真空包装技术，解决外卖配送中的面条粘连问题
创业支持体系
选址指导
根据目标客群特征，提供社区店/商圈店/档口店选址评估表
成本控制
原料采购渠道共享，设备选型建议，人员配置方案优化
