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传统美食技艺传承班

教学特色解析

教学阶段	核心内容	教学模式
理论奠基	原料特性分析配方比例解密成本核算方法	多媒体讲解实物对照教学
实操训练	面团揉制技法特制跳面工艺汤底熬制秘诀	现场示范教学学员独立操作

掌握面条制作的精髓从理解小麦粉特性开始，课程特别设置原料实验室，学员可通过对比试验直观感受不同面粉的蛋白质含量与面筋形成关系。

作为省级非物质文化遗产项目，本课程完整保留传统制作工序。学员将学习到传承百年的"面锅里煮锅盖"独特工艺，掌握通过木质锅盖调节水面温度平衡的诀窍。

实行阶段考核制度，每完成一个教学模块需通过实操测试。设立专项辅导时段，针对学员在制作过程中遇到的成型困难、口感偏差等问题进行专项突破训练。