卤猪脚培训特色解析

滇味卤猪脚制作讲究三大要素：食材甄选需用新鲜前蹄，香料配伍遵循古法比例，火候控制精准到分钟。培训课程涵盖青岩卤法改良技艺，成品呈现琥珀色光泽，肉质软糯弹牙。

核心技术教学体系

课程采用分阶实训模式，首日重点攻克香料辨识与配比，次日进行卤水熬制实战，第三日完成整猪脚卤制全流程。教学过程中穿插门店经营数据测算，包含原料成本核算与定价策略。

• ▶ 特色模块：老卤养护技术
• ▶ 重点环节：糖色炒制技巧
• ▶ 创新内容：真空包装保鲜法

教学品质保障机制

实行师徒制带教模式，每位学员配备独立操作台。结业考核包含卤水调制盲测与成品盲品测试，不足可免费重修。技术资料包内含供应商名录与设备采购指南。

1. 签约式教学保障
2. 原料损耗全包制
3. 终身技术咨询支持

学员实操训练安排

每日安排4小时强化训练，重点突破去腥增香关键步骤。第三日进行模拟开店演练，从备料到出品完整流程实操。结业作品需通过三项质量检测：

• ✓ 肉质离骨不离形
• ✓ 卤香入骨三分
• ✓ 冷藏复热不失味