匠心传承云南风味
源自云南民间的干嘣鸡制作技艺，讲究食材与火候的精准配合。本课程特别设置标准化操作间，配备专业烹饪设备，由从业十余年的导师全程指导，确保学员掌握从原料处理到成品装盘的完整工序。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 关键要点 |
|---|---|
| 食材精选 | 鲜鸡选育标准/香料产地鉴别/辅料配比公式 |
| 调味秘方 | 独家酱料调配/味觉层次构建/风味改良技巧 |
| 烹制工艺 | 油温控制曲线/爆炒手法演示/收汁关键节点 |
食材处理标准流程
- 精选三黄鸡腿肉，每块切割重量控制在80-100克
- 葱姜蒜预处理：葱白切段保留纤维，生姜切菱形薄片
- 干辣椒需提前温水浸泡，激发香气同时防止焦糊
特色教学模式
采用阶梯式教学法，初期由导师完整演示制作流程，中期学员在督导下完成关键步骤，后期独立完成全套工序。教学过程中融入食品安全规范、成本核算方法、设备养护常识等实用知识。
阶段性能力评估
- 基础刀工与食材预处理考核
- 标准调味料配比准确度测试
- 成品色香味综合评分体系
技术深化训练
在掌握基础技法后，课程设置风味创新模块，指导学员根据地域口味差异调整配方，学习开发麻辣、酱香、蒜香等衍生口味，提升产品市场竞争力。
