特色烤制技术深度解析
核心工艺突破传统
本课程重点解决传统鸡蛋制品的三大痛点：通过精准温控实现蛋壳强化处理，采用分段烘烤技术保留蛋黄沙质口感，创新腌制配方提升风味层次。学员将掌握从原料筛选到成品包装的完整生产流程，包括蛋品分级标准、卤水调配比例、灭菌处理等关键技术节点。
教学模块详解
理论教学体系
- 原料科学：禽蛋品质鉴定方法与采购标准
- 设备认知：隧道式烤炉与真空包装机的操作原理
- 食品安全：HACCP体系在蛋制品加工中的应用
实操训练重点
| 训练阶段 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 初加工 | 清洁处理与裂纹检测 | 破损率<0.5% |
| 烤制工艺 | 三段式温度控制 | 成品含水率12-15% |
教学支持体系
培训期间提供四大保障：
- 全天候实训车间开放
- 原料耗材按需供应
- 学员作品专业品鉴
- 结业产品达标检测
特别说明：包含设备选购指导与店面设计服务，结业赠送标准化操作手册
常见问题解答
▸ 教学周期：随到随学，标准课时48小时
▸ 住宿安排：提供合作公寓（距教学点800米）
▸ 技术更新：每年两次免费配方升级服务
