掌握传统竹筒饭制作技艺，开启特色餐饮创业之路。本实训课程由二十年从业经验的老师傅全程执教，采用阶梯式教学法，从基础原料认知到成品标准化制作逐步推进，确保每位学员获得真实操作能力。
核心教学内容解析
- ▶ 原料处理模块：竹筒选材标准（直径/厚度/含水量）、大米品种适配性测试、辅料配比黄金比例
- ▶ 工艺实训模块：传统炭火烘烤技法、现代设备改良工艺、成品定型关键参数
- ▶ 品控管理模块：成品色泽标准、香气层次分析、口感调试方法
特色教学体系
采用三阶段进阶式培养方案：阶段重点突破原料处理技术，学员需完成20组不同竹材的预处理实训；第二阶段进行成品制作专项训练，每日实操不少于15组完整制作流程；第三阶段开展模拟经营实训，包含成本核算、出品效率提升等实战内容。
技术要点分解
| 技术环节 | 教学重点 | 实训标准 |
|---|---|---|
| 竹筒预处理 | 竹龄判定/火烤定型 | 完成50组实操 |
| 米料配比 | 水分控制/辅料添加 | 误差≤3% |
| 火候掌握 | 温度梯度控制 | 达成标准焦化度 |
教学支持体系
- ✓ 全天候实训工坊开放
- ✓ 原料损耗全额承担
- ✓ 结业后技术咨询支持
- ✓ 设备采购指导服务
