在贵阳这座美食之都，酸辣豆花的制作技艺正在焕发新生。我们的培训采用师徒传承模式，从黄豆筛选到成品调味，每个环节均由经验丰富的师傅现场示范，学员可随时进行实操演练。
传统小吃的现代演绎
作为汉族传统名吃的代表，酸辣豆花承载着独特的饮食文化记忆。课程着重解析传统工艺与现代餐饮标准的结合，通过科学配比实现酸辣咸鲜的完美平衡，确保豆花既保持嫩滑口感又符合食品安全规范。
核心教学内容解析
- ➤ 黄豆浸泡时长与水质的关系
- ➤ 秘制红油的炼制火候把控
- ➤ 点卤温度与凝固度的关联
- ➤ 复合调味料的黄金比例
教学体系特色
| 教学阶段 | 实操重点 | 成果检验 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 黄豆品种鉴别 | 出浆率测试 |
| 工艺掌握 | 点卤手法训练 | 凝固度检测 |
| 调味创新 | 味型组合实验 | 盲测评分 |
教学保障体系
采用三阶段进阶教学法：
- 基础理论：原料特性与设备原理
- 标准流程：完整制作工序演练
- 个性优化：地域化口味调整技巧
每日设置学习成效评估，根据学员掌握情况动态调整教学进度。
设备操作规范
重点教授三大类设备：
- ✔ 磨浆机的操作参数调节
- ✔ 恒温设备的维护要点
- ✔ 消毒器具的正确使用
