传统美食与现代餐饮的完美融合
在云贵高原独特的地理环境中孕育出的天麻火腿鸡火锅，以其显著的滋补功效和独特的味觉体验，正成为餐饮市场的新宠。本培训课程深度解析这道地方特色美食的制作精髓，从原料甄选到成品呈现，构建完整的火锅制作知识体系。
课程核心亮点
| 教学模块 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料体系 | 天麻品质鉴别/火腿腌制工艺/禽类选材标准 | 现场原料对比教学 |
| 汤底工艺 | 老火慢炖技巧/香料配比公式/营养保存方法 | 三时段火候控制 |
核心技术解析
特色汤底熬制工艺
采用分段式熬制工艺，阶段通过武火快速激发食材原味，第二阶段转文火慢炖萃取营养成分，第三阶段进行风味物质平衡调配。此工艺可使汤底同时具备醇厚口感和丰富营养。
秘制蘸料配方体系
创新研发"三味一体"蘸料系统：基础蘸料保持传统风味，进阶蘸料突出地域特色，创意蘸料满足个性需求。学员可掌握12种核心蘸料的调制工艺及口味调整技巧。
教学特色保障
- ✔ 原料采购指导：建立稳定供应链渠道
- ✔ 成本控制教学：物料损耗管理方案
- ✔ 运营支持体系：店面设计/菜单规划/营销策略
培训服务承诺
提供"三免三包"专项服务：免技术转让费、免教材资料费、免首次原料费；包食宿安排、包技术迭代、包创业指导。建立学员跟踪服务机制，结业后仍可享受技术咨询支持。
