烤鱼技艺精修课程体系

核心技术解析模块

烤鱼制作全流程分解教学，包含活鱼处理、香料研磨、酱料炒制等23道工序。重点传授鱼肉嫩化处理方案，通过生物酶解技术实现肉质外焦里嫩的特殊口感。

• ▸ 香料认知：系统讲解18种基础香料特性
• ▸ 配方应用：麻辣/蒜香/豆豉等6种味型调制
• ▸ 设备操作：专业烤鱼炉具使用保养规范

配方秘制工艺要点

课程涵盖红油炼制六大关键阶段教学，现场演示油温控制、香料投放时序、颜色判断等核心要素。学员通过三次完整操作循环，掌握不同辣度风味的调整技巧。

实操环节采用原料成本核算制，真实模拟餐饮后厨工作场景。学员需独立完成从采购清单制作到成品出餐的全流程，培养实际经营能力。

餐饮创业支持系统

• • 店面选址评估体系
• • 设备采购清单模板
• • 菜品定价策略分析
• • 会员管理系统教学

教学质量管理规范

实行阶段考核制度，设置原料鉴别、配方还原、出品速度三项测试指标。未达标学员可免费参加强化训练，确保核心技术完全掌握。