傣味美食文化传承教学
在云贵高原特色餐饮领域，傣味手抓饭凭借其独特的饮食文化和视觉呈现，成为近年餐饮创业的热门选择。本培训课程深度还原西双版纳传统制作工艺，从芭蕉叶铺陈技巧到十二道配菜搭配逻辑，系统传授这道民族盛宴的制作精髓。
教学模块解析
| 核心模块 | 教学要点 |
| 食材认知 | 13种香料辨识、紫米蒸煮技巧、肉类预处理标准 |
| 摆盘设计 | 芭蕉叶造型、色彩搭配原理、节日主题装饰 |
| 秘制配方 | 柠檬蘸水调配、香茅草腌制工艺、辣子鸡独家做法 |
六维教学保障体系
- 1 食材采购指导：建立本地优质供应商名录，分享批量采购议价技巧
- 2 成本控制教学：演示菜品损耗计算方法，传授边角料再利用秘诀
- 3 品控标准制定：建立从原料到成品的18项质量检测节点
特色教学场景还原
培训现场模拟真实餐饮后厨环境，学员将在300平实操教室完成从原料处理到成品装盘的全流程演练。教学采用阶段考核制，每个技术节点设置标准化操作考评，确保学习成果可视化。
课程进度安排
- 原料认知（2课时）
- 基础刀工训练（4课时）
- 调味品配伍（6课时）
- 装盘美学（4课时）
- 成品定标（3课时）
- 成本核算（3课时）
