理实结合教学模式解析
在厨博士餐饮培训中心，我们采用独创的理实一体化教学体系。每天上午进行2小时原料特性解析与配方原理讲解，下午4小时标准化操作间实操训练。特别针对鸡只挑选标准、香料配比误差控制、油温监测技巧等关键环节设置专项训练模块。
教学保障体系
| 保障项目 | 具体内容 |
|---|---|
| 原料认知 | 实地考察农贸市场，掌握三黄鸡挑选七要素 |
| 配方教学 | 26味香辛料黄金配比精确到0.1克 |
| 实操标准 | 单日最低完成8只整鸡拆解训练 |
注：所有学员均签订《技术传授保障协议》，明确约定教学标准及复训条款
核心教学内容分解
模块一：原料处理工艺
重点教学三步去腥法、皮下脂肪保留技巧、肌理走向分析等专业处理工艺，通过对比实验掌握不同品种鸡只的肉质差异。
模块二：秘制腌料配制
详细解析古法配方改良过程，特别传授针对云贵地区口味的辣椒二次加工技术，现场演示香料现焙现磨的锁香工艺。
教学特色说明
- ✔ 每日原料消耗量≥10只整鸡
- ✔ 配备电子温控浸炸设备教学
- ✔ 提供周边省市原料供应商名录
