贵州特色餐饮技术传承

作为贵州传统美食代表，辣鸡粉凭借其香辣醇厚的独特风味广受食客青睐。本培训课程深度解析特色臊子制作工艺，从原料筛选到成品出餐形成完整技术闭环。

核心课程模块解析

原料采购环节重点讲解米粉的含水量检测技巧，鸡肉部位选择直接影响成品的口感层次。香料配比采用量化教学，确保学员精准掌握秘制配方。

特色红油制作要点

选用三种辣椒混合炒制，配合特定油温控制实现香气激发。教学过程中实时记录温度曲线，确保工艺可复制。

情景化教学实施流程

模拟真实餐饮后厨环境，从设备操作规范到出餐标准全面演练。每个教学单元设置质量检测环节，确保学员掌握稳定出品能力。

• 原料预处理标准化演示
• 关键工序分步拆解实操
• 成品质量多维评估体系

技术掌握评估标准

建立量化考核机制，设置香气浓度、辣度平衡、汤底醇厚度等八项专业指标。学员需连续三次实操达到出品标准方可通过认证。

创业支持体系

结业学员可获赠《开店筹备手册》，包含设备采购清单、成本核算模板、食品安全规范等实用工具。定期举办校友交流会，共享行业最新动态。