地道肥肠面制作工艺解析

在西南特色面食领域，肥肠面凭借其独特风味占据重要地位。本培训课程深度解析传统制作工艺，涵盖食材预处理、高汤熬制、面条制作三大核心模块，确保学员掌握从原料选择到成品出餐的全链条技术。

六大教学模块详解

• ▸ 食材甄别技巧：传授新鲜肥肠挑选标准与品质鉴别方法
• ▸ 预处理工艺：演示去腥除腻的七道清洗工序
• ▸ 香料配伍：揭秘传统配方与现代改良的平衡之道
• ▸ 火候掌控：详解文武火交替熬制的时间控制节点
• ▸ 成品组装：传授三分钟出餐的标准化流程
• ▸ 成本核算：提供原料损耗控制的实用方案

特色教学模式

采用分阶段渐进式教学法，首日进行原料认知与设备操作培训，次日开始实操训练。教学现场配备标准化厨房设备，确保学员掌握商用灶具操作要点。每日课程包含：

教学保障体系

建立四维质量管控机制：每日原料验收记录、操作过程视频存档、成品质量评分制度、结业标准考核体系。学员可随时调阅教学影像资料，关键工序配备慢动作演示设备。

常见问题解答

课程设置弹性学习周期，根据学员掌握进度动态调整教学计划。提供结业后三个月技术咨询支持，针对店铺实际运营中的产品标准化问题给予专项指导。