传承贵州非遗美食制作工艺，本实训课程采用分阶达标制教学。每期学员需通过食材鉴别、刀工处理、汤底调配等七大考核模块，课程期间提供三次免费技术回炉机会，确保每位学员掌握稳定出品的核心能力。
实训体系详解
| 阶段 | 重点内容 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活鱼宰杀技巧、酸菜腌制标准 | 8课时 |
| 汤底熬制 | 发酵工艺控制、酸度平衡检测 | 12课时 |
| 成品制作 | 火候掌握、摆盘规范 | 10课时 |
课程设置特色原料品鉴环节，学员可对比分析六种地方特色辣椒、三种发酵酸汤的味型差异。教学过程中穿插成本核算演练，掌握每份酸汤鱼的物料消耗标准。
技术掌握标准
- ▌ 独立完成整鱼三分钟去骨处理
- ▌ 汤底PH值控制在3.8-4.2区间
- ▌ 出餐温度保持75℃以上
教学支持体系
配备标准化操作手册，详细记录每种原料的投料比例、操作温度等36项技术参数。结业学员可获赠电子版配方计算器，方便根据经营规模调整物料配比。
建立学员技术交流社群，每月更新行业动态数据。提供设备采购指导服务，协助学员比对三种以上商用厨具的性价比参数。
