华北传统美食技艺传承
技艺传承体系解析
作为华北地区特色小吃的代表，驴肉火烧的制作讲究「一汤二饼三刀工」。本课程完整保留河间派制作精髓，重点传授三大核心技术模块：
| 老汤熬制工艺 | 包含20+香辛料配比 |
| 酥饼烤制技法 | 七层起酥标准教学 |
| 驴肉处理流程 | 从选材到切片全指导 |
教学实施纲要
理论研习模块
- 原料甄选标准：驴肉等级判定、面粉品类选择
- 设备配置方案：烤炉选型建议、操作动线规划
- 成本控制策略：损耗率控制、库存管理技巧
实操训练阶段
每日安排4-6小时操作训练，重点突破三大技术难点：
- 老汤ph值调控：酸碱度平衡技巧
- 面团醒发监控：温湿度对照表使用
- 成品保存方案：酥脆度保持工艺
培训保障体系
教学支持
- 配方比例精确到克
- 操作录像随时回看
- 问题实时答疑机制
后续服务
- 食材采购渠道共享
- 店铺vi设计方案
- 季度技术更新推送
学员可随时返校复训，享受设备耗材成本价采购权益。建立学员交流社群，定期组织产品品鉴会，保持技术持续精进。
