传承黔味面食的技艺精髓
在西南特色美食领域，汤面制作技艺向来是餐饮创业的热门选择。本培训项目由从业15年以上的主厨团队执教，采用「理论奠基+后厨实战」的双轨教学模式，学员将在实体店面环境中掌握全套操作流程。
三大教学模块深度解析
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料系统认知 | 32种香料辨选/面粉品质鉴别/辅料采购渠道 | 40% |
| 工艺标准化训练 | 汤底熬制六步法/面条制作工艺/调味品精准配比 | 65% |
| 店面运营实务 | 动线设计/成本核算/设备维护/危机处理 | 30% |
核心技术传授要点
- ▸ 汤底香料配伍的黄金比例
- ▸ 骨汤熬制的火候控制图谱
- ▸ 鲜面条制作的醒面工艺
教学保障体系
原料实验室
设立专业原料分析室，通过理化检测掌握材料特性
问题追溯机制
建立作品档案库，针对实操问题进行可视化复盘
注：课程包含12项保密配方授权，学员结业后可获得技术认证证书及开店指导手册
