传统卤味技艺的现代化传承
源于江浙沪的传统卤鸭制作技术，在本培训班得到系统性整理与创新。课程采用分阶段渐进式教学，注重培养学员独立操作能力，使百年传统工艺与现代餐饮标准完美融合。
课程技术体系解析
| 技术模块 | 教学要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 禽类选材标准/预处理工艺 | 30% |
| 卤制工艺 | 老汤调配/火候控制 | 45% |
| 成品把控 | 色泽/口感标准化 | 25% |
特色教学环节说明
- ✔ 香料配伍实验：掌握君臣佐使的香料搭配原理
- ✔ 老汤养护课程：学习每日养护与定期升级技巧
- ✔ 成品改良工作坊：根据地域口味调整配方参数
教学质量保障体系
阶段考核制度
每模块设置操作考核，确保技术要点掌握度达90%以上方可进入下阶段
原料溯源教学
带领学员实地考察香料市场，培养优质原料鉴别能力
技术传承要点
教学团队由三位从业15年以上的老师傅组成，特别注重传统工艺细节的传承。在卤水养护环节，除常规操作规范外，额外传授应对梅雨季节、极端气温的特殊处理技巧。
