匠心传承卤味技艺 系统掌握猪蹄卤制
三大教学特色解析
| 教学模块 | 实操重点 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 香料认知 | 32种核心香料辨味 | 君臣佐使配伍原理 |
| 卤水调配 | 老汤养护技巧 | 糖色炒制火候控制 |
| 成品加工 | 焖煮时间控制 | 口感层次调整 |
核心课程模块详解
原料处理专项训练
掌握猪蹄预处理六步法：从选购标准到去腥工艺，重点教学如何通过物理处理与化学处理结合，有效去除猪蹄异味，保持肉质弹性。
卤制工艺精要
系统传授三吊三浸技法，解析卤制过程中温度曲线控制，演示如何通过时间管理实现猪蹄入味与造型的完美平衡。
技术传承体系
- ▶︎ 全程实操占比80%
- ▶︎ 配方量化精确到克
- ▶︎ 故障诊断实时指导
特别设置卤水养护专题，教学员如何根据季节变化调整香料比例，解决卤水酸败、发黑等常见问题，延长卤水使用周期。
品质控制要点
建立标准化操作流程：从原料验收的"望闻问切"四步法，到成品出品的温度控制，每个环节设置质量控制节点，确保口味稳定性。
特色教学内容
独家传授五香、麻辣、酱香三种风味调制方案，教学员根据地域口味差异进行配方微调，提升产品市场适应能力。
